餐饮收私人通常在餐馆倒闭时，以设备原价的5% - 30%回收餐饮设备，然后再以70% - 80%的价格出售，利润最高时能够达到700%。
举个例子，某家火锅店因经营不善倒闭，一台原价2万元的商用冰箱可能以3000元被收私人回收，但以1.4万元的价格卖出。这样的利润空间让很多人曾经认为餐饮收私人是个稳赚不赔的行业。
然而，随市场变化，这些收私人也开始面临生存压力。比如成都的一个收私人团队，今年上半年收购了42家火锅店的设备，但其中绝大部分设备都找不到买家，仓库的设备越堆越多，租金成本高昂，现金流出现一些明显的异常问题，最终不得不将设备分散卖出，有些甚至只能拆解成废铜烂铁出售。
以某连锁面馆为例，以前每天中午饭点时总是人满为患，排队等候的现象比比皆是。然而今年门口的排队长龙不见了，预订率急剧下滑，营业额也减少了一半以上。老板不得不采取各种手段来增加客流量，比如在团购平台上推出低价套餐，但利润几乎为零，甚至有时还得倒贴。
另一个典型的例子是某家网红奶茶店，去年风靡一时，每开一家新店都能引起排队热潮。但今年情况大不相同，不少花了钱的人奶茶的新鲜感减退，再加上经济压力，大家更加谨慎地消费，奶茶店的客流锐减，经营状况急转直下，很多连锁店不得不关闭。
首先，供需严重失衡。疫情之后，很多人预期消费会迎来一波复苏，纷纷选择投资开餐馆，导致市场供给远超需求。多个方面数据显示，去年下半年全国餐饮店数量突破900万家，市场之间的竞争空前激烈。然而消费者的需求并没有跟上来，尤其是年轻人面临降薪和失业风险，消费能力变弱。大家对吃饭的支出更加精打细算，外出就餐的次数明显减少。
其次，开店成本一直上升。餐饮行业的高成本已成为不争的事实，房租、人工、食材价格持续上涨。例如在北京、上海这样的大城市，商铺的租金一年比一年高，一个30㎡的小店月租金就可能达到上万元。再加上人工和原材料的成本，利润空间被大大压缩。即使在一些二三线城市，情况也并不乐观。菜价、肉价的上涨也进一步增加了经营压力。今年蔬菜和肉类的价格明显高于往年，这让很多餐馆在保证食品安全质量的同时，面临着定价的两难困境。
此外，食品安全质量问题也在影响行业的生存。由于利润压力，不少餐馆转而使用预制菜或“科技与狠活”等手段。例如某路边小店，为了节约成本，不再现煮煎蛋，而是从冰箱拿出一个冷冻的煎蛋，直接放进微波炉加热，虽然简单易操作快捷，但味道和口感大打折扣。这样的现象不仅出现在小店，即使一些大品牌连锁餐厅也开始在预制菜上打主意，导致消费者的体验越来越差，复购率下降。
对于餐饮行业的未来，我认为还是有希望的，但要经历一段较为漫长的洗牌期。那些没有特色，仅仅依靠规模或网红效应的餐厅将会被市场淘汰，而那些真正注重产品的质量和服务体验的商家则有望脱颖而出。
在餐饮行业，虽然有很多创业故事令人振奋，但也有更多的失败教训可以让我们警惕。开一家餐馆并非只是简单的投资，更需要经营者对市场有深刻的了解和把控能力。如今的餐饮行业不再只是靠味道好就能成功，还需要具备独特的卖点、精准的市场定位和良好的成本控制能力。
总的来说，餐饮行业的确有其市场机会，但对创业者的要求更高了。面对激烈的竞争，不仅要思考怎么样把菜做好，更要考虑怎么在成本上做文章，在服务上做提升，在营销上创新。未来的餐饮市场或许会呈现出一种少而精的趋势，提高品质的小型餐饮店可能会更受消费者青睐。而那些盲目扩张、追求规模效益的餐厅或将难逃关店的命运。