港股的餐饮股近日遭遇持续下跌，呷哺呷哺(00520)股价下跌了6.45%，目前报0.87港元；九毛九(09922)价格降幅为6.29%，现报2.83港元；海伦司(09869)同样不甘示弱，跌幅为6.25%，报2.1港元；而海底捞(06862)也未能幸免，股价下降1.47%，报14.7港元。这一波下跌非常大程度上源于餐饮市场间的激烈价格竞争，尤其是在火锅行业。同时，市场消息显示，海底捞的新品牌“沸派·甄鲜小火锅”已经推出，特色为旋转自助的单人火锅，以量贩风格吸引消费的人，标志着火锅餐饮的降价潮已然来临。
根据《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，火锅的平均客单价在2019年的55.2元上涨至2023年的68.8元，而进入2024年上半年，目前客单价已经回落至59元。这种显著的价格波动反映了市场之间的竞争的激烈，也代表着消费者的消费选择多样化，价格必然的联系到他们的选择。
华安证券的分析指出，中国的餐饮行业正在经历一个较为温和的复苏过程，2024年11月的社会零售总额中，餐饮消费的同比增幅为4%。尽管这还是一个环比上的增长，但全国范围内，餐饮消费券的拉动效应似乎远未达到预期，意味着该政策还有进一步发力的空间。目前，关于餐饮消费券的实施现状显示，在实施范围、维持的时间和折扣力度上仍旧能改进。
展望未来，尤其是在2025年，随着餐饮消费券政策的推广力度加大，B端市场或将迎来新一轮复苏。如果这些措施得以成功实施，小型餐饮企业（即小B）有可能成为新的营收增长点。由于市场之间的竞争加剧，以及新的业务模式的出现，火锅行业将面临不断演变的商业环境。
在此背景下，火锅品牌的价格战已经正式打响。多个品牌如呷哺呷哺、八合里和巴奴等大厂劲敌相继推出低价策略，试图吸引更大的消费基数。这种策略对于顾客来说无疑是个利好，但是对餐饮企业的利润空间造成了压力。不少分析人士开始探讨，未来火锅行业的盈利模式将如何发展？
不可否认的是，低价策略本质上在短期内增加了客流量，但却并未能有效提升整体的毛利率。企业如果一味依赖降价来驱动消费，容易陷入恶性竞争，导致行业整体利润的下降。此时，企业的长远发展策略，将成为留住客户与卫冕市场的关键。
此外，新兴火锅品牌如“沸派”所带来的新理念也将可能改变火锅市场的格局。旋转自助式的小火锅将可能抓住年轻消费者的心理，结合个性化消费的需求，以更具吸引力的模式切入市场，与传统品牌形成一定的冲击，有可能重新定义花了钱的人火锅的认知。
综上所述，当前火锅行业的价格战不仅是消费市场的必然反应，更是品牌竞争策略的多元化体现。虽然短期内餐饮股面临挑战，但长期视角下，这也是行业进入新常态的必经过程。随着餐饮消费的复苏和政府政策的不断推动，火锅市场将迎来新的发展机遇，怎么来适应变局，把握机会，将是每一个餐饮企业接下来需要深思的问题。希望这一波价格战能在竞争中促进行业的优胜劣汰，为更优质的消费体验打下基础。返回搜狐，查看更加多